Transport produits surgelés : comment faire ?

Dans l’industrie agroalimentaire, le transport frigorifique des produits frais ou surgelés doit répondre à des conditions strictes et rigoureuses telles que le respect de la chaîne du froid. Ces conditions particulières de transport découlent des réglementations en place qui dictent les conduites à tenir pour garantir un acheminement complètement sécurisé des denrées périssables. Retrouvez ici un guide complet pour comprendre les enjeux du transport frigorifique et gérer efficacement l’acheminement de vos produits surgelés tout en respectant les normes en vigueur.

1. Les réglementations du transport de produits surgelés

Pour une gestion optimale de vos produits surgelés, il est essentiel de connaître et de respecter les principales réglementations relatives au transport frigorifique. Parmi celles-ci figurent l'accord ATP (accord relatif aux transports internationaux des denrées périssables et aux engins spéciaux à utiliser pour ces transports) et le Paquet Hygiène qui encadrent la manipulation, le stockage et le transport des denrées alimentaires.

L’accord ATP

L'accord ATP est un traité international signé par 48 pays, qui définit les normes pour le transport des denrées périssables. Il vise à garantir la qualité et la sécurité des produits alimentaires en imposant des exigences strictes concernant les véhicules frigorifiques. Ces véhicules doivent disposer d’une attestation de conformité technique ATP. En France, c’est le Cemafroid qui délivre cette attestation aux véhicules utilisés dans le transport des denrées périssables. 

Paquet Hygiène

Le Paquet Hygiène est un ensemble de réglementations européennes qui englobe les aspects liés à la production, au stockage et à la distribution des denrées alimentaires. Il met l'accent sur la traçabilité, l'hygiène et la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne du froid. Les transporteurs en charge d’acheminer des produits surgelés doivent se conformer strictement à ces obligations.

2. Les niveaux de température dans le transport de produits surgelés

Les températures requises pour le transport des produits surgelés varient en fonction du type de marchandise. Les réglementations applicables visent à garantir une sécurité alimentaire optimale. Les températures indiquées pour la bonne conservation des produits surgelés doivent être respectées rigoureusement pour éviter toute contamination ou détérioration des denrées alimentaires.

En général, un produit surgelé doit être conservé à une température maximale de -18 degrés ou moins lors du transport. Cette température limite la prolifération des micro-organismes et garantit la qualité et la sécurité des aliments pour le consommateur. Pour certains produits surgelés, la température maximale de conservation est plus haute. Par exemple, pour les poissons entiers congelés en saumure, la température maximale de conservation est de -9°C. Pour les denrées alimentaires surgelées autres que les viandes hachées, les glaces et crèmes glacées ou les produits de la pêche, la température maximale de conservation est de -12°C.

Il est important de noter que la température indiquée par le fabricant sur un préemballé est celle qui doit être respectée. Veillez à vérifier régulièrement vos systèmes de contrôle et de surveillance de la température tels que les thermomètres ou les alarmes. 

3. Les conditions de transport de produits surgelés

Le choix d'un équipement adapté est primordial pour assurer un transport sûr et conforme aux normes en vigueur, depuis l’enlèvement à l’entrepôt jusqu’à la livraison.

Les véhicules frigorifiques

Les véhicules frigorifiques sont spécialement conçus pour maintenir une température constante pendant le transport des produits surgelés. Ils sont équipés d'un système de réfrigération performant et d'une isolation thermique efficace pour éviter les variations de température.

Les caisses isothermes

Les caisses isothermes sont des contenants isolants qui permettent de conserver les denrées alimentaires à une température stable pendant le transport. La durée de conservation des produits thermosensibles peut être rallongée grâce à l’ajout d’un accumulateur de froid tel qu’une plaque eutectique à placer plusieurs heures au congélateur avant utilisation. 

4. Les solutions de transport de produits surgelés

Il existe plusieurs options pour le transport des produits surgelés en fonction des besoins spécifiques de chaque entreprise.

Transport dédié

Le transport dédié consiste à utiliser un camion ou tout autre véhicule frigorifique exclusivement réservé au transport de votre marchandise. C’est une solution de transport routier express car le trajet est direct, sans arrêt intermédiaire. Cette solution permet de garantir une meilleure maîtrise de la chaîne du froid et de minimiser les risques de contamination croisée.

Tournée régulière

Parmi les solutions de transport planifié, la tournée régulière est une option très pratique qui consiste à programmer l’acheminement de vos produits surgelés à un rythme entièrement personnalisable et modifiable selon les besoins. Cette solution de transport a l’avantage d’être flexible et permet de bénéficier d'un service de qualité de façon récurrente.

Le transport des produits surgelés obéit donc à des règles strictes qui doivent être scrupuleusement respectées afin de garantir une sécurité alimentaire optimale. En respectant ces bonnes pratiques et en choisissant les solutions adéquates, il est possible d'assurer la qualité et la sécurité des denrées alimentaires tout au long de la chaîne du froid. Il est important de se rappeler que la priorité doit toujours être accordée à la santé et au bien-être des consommateurs.